火锅店食材怎么保存？双温冷库储存长期保鲜

年轻人聚会、公司团建、家庭聚会…都少不了一顿火锅。对于一个吃货来说，没有什么烦恼是吃一顿火锅不能解决的，一顿不够？那就两顿！

火锅食材主要包括牛羊肉为主的肉类、海鲜类以及蔬菜类产品。因为火锅是涮吃的，相比其它餐饮品类，火锅对食材的新鲜程度要求更高。那么火锅店的这些新鲜的食材是怎么到我们饭桌上的呢？又是怎么保存这么新鲜的呢？

解决餐饮行业食品卫生安全问题——双温冷库

什么是双温冷库？就是一个冷库分成两个温度，一个冷库分割成两间，两个温度。一般都是保鲜冷库温度定在0℃到8℃（用于存放水果蔬菜食品酒水等），冷冻库的温度一般定在-18℃~-23℃（用于存放冷冻肉类、海鲜等），一般建造双温冷库的客户多数是餐饮业，超市，食堂，农贸市场等等。

常见肉类冷库贮藏温度要求：

牛肉：-12℃~-18℃

羊肉：-12℃~-18℃

猪肉：-12℃~-20℃

禽肉：-17℃~-23℃

鱼、虾类：-18℃以下

常见蔬菜类冷库贮藏温度要求：

大白菜：0℃~0.5℃

菠菜：0℃~-2℃

香菜：0℃~-1.5℃

西兰花：0.2℃~0.5℃

花菜：0℃~±0.5℃

生菜：0℃~0.5℃

土豆：1℃~3℃