鲍鱼速冻保鲜技术 保持鲜度如新鲜捕捞

研究证明，生鲜食品在-60℃超低温环境下，不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用，最主要的是，超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长，杀灭各类细菌，尤其对海鲜类食材的意义格外重大。因而超低温速冻处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海，也会在世界各地的餐桌上大放异彩，宛若新捕。

浩爽制冷在对不同处理方式的鲍鱼进行追踪调查时发现，温度、预冷时间等不同，对鲍鱼品质的影响也非同小可。

低温预处理

以鲍鱼中心温度达到-50℃所需的时间进行实验结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间，最快降温时间提高了17%左右。

因此浩爽制冷得出论：降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。

“不是所有速冻库都能称为速冻库”

“不是所有冷冻鲍鱼都叫速冻鲍鱼”

速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，我国民众对冷冻食品之所以更为排斥，主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准，导致生鲜食品的组织受损，风味不佳。不达标的低温贮存造成的不仅是水分流失，许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失，这也与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。

弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，上图明显看出，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后，弹性要好于冻结温度高的。

浩爽制冷总结：生鲜食品在冷冻过程中，经历最大冰晶生成带的时间越短，即速冻力度越大，冷冻后鲍鱼的品质越好。

非“鲜”不食？那就让它鲜！

诚然，传统的低温冷冻法储存的鲍鱼口感上逊于新鲜捕捞，但随着速冻技术的提高，民众“非鲜不吃”的习惯也将随之淡化。

目前水产品速冻最常用的有隧道式冻结法和平板冻结法，也出现了不少如液体速冻、臭氧+液氮冻结法等新型冻结法，很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷，如若广泛普及，将很大程度改善传统的鲍鱼储存质量欠佳的现象。

速冻冷库的出现，改写了过去人们用储存时间的长短来定义食材鲜度的历史，在与时间的竞赛中，人类以逐渐进步的科技手段，掰回一局。