使用保鲜库储存鸡蛋 保存一年都不会坏
鸡蛋在家家户户餐桌上是一种经常见到的食物，鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天适当的摄入对人体是非常好的，因此鸡蛋深受人们的喜爱。由于鸡蛋在常温下最多保存15天左右，时间再长就会变得不新鲜，鸡蛋也会因细菌侵入而出现粘壳、散黄、变质等现象。变质的鸡蛋不但没有营养，还可能导致中毒，所以会对人体造成很大的危险。利用保鲜库可以对鸡蛋进行长时间保鲜，而且不会变质，保鲜库是现阶段保存鸡蛋非常好的方法。
鸡蛋保鲜库保存方法：
入库前，要进行选蛋和预冷两项操作，选蛋就是要剔除已破碎，有裂纹，已被雨淋和异形等质量不好的鸡蛋。鸡蛋预冷可以降低鸡蛋外表的温度，让鸡蛋能够达到很好的储藏状态，减少冷库内的水蒸气附着在鸡蛋壳表面的现象，避免了大量细菌以及微生物生长而影响了鸡蛋的品质。
冷库温度及湿度设定：
控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鸡蛋冷藏保鲜的最适宜温度为-2℃到-1℃，相对湿度为85%~90%，在鸡蛋保鲜冷库正常运转期间，冷库内的温度、湿度要保持稳定，不能有忽高忽低的现象。如果湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，则会加速蛋内水分的蒸发，增加自然干耗。所以要定期检查鸡蛋保鲜库的温湿度，以便了解鸡蛋在贮存期间的质量变化，更好地延长鸡蛋保鲜的时间。
注意事项：鸡蛋出库前，需逐步升温，蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，只要蛋壳外膜遭破坏，很容易感染微生物，从而引发鸡蛋变质的可能。
通过保鲜库贮藏鸡蛋，最长保鲜时间可达12个月左右。
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