新鲜蚕豆（胡豆）如何冷库保鲜？——冷库贮藏蚕豆方法介绍

蚕豆是一种常见豆类食材，它营养丰富，味道诱人，因此很受人们的喜爱。但是，新鲜蚕豆在常温下最多只能保存3~4天左右，之后蚕豆就会开始变色、变质、发生腐烂。使用冷库贮藏可以有效的延长蚕豆的保鲜时间及营养成分，同时，还可以利用冷库长期保鲜的特点，当季贮存，反季节销售以提高蚕豆的经济价值。接下来浩爽小编就给大家说说使用保鲜冷库贮藏蚕豆的具体方法及步骤。

蚕豆（胡豆）冷库贮藏方法及温度要求：

1、采收
为了更好的贮藏保鲜蚕豆，采收蚕豆应以清晨或者是傍晚天气较为凉爽的时候为宜。切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况

2、筛选
蚕豆采收后，按小颗粒分开，同时剔除带有病虫害、损伤的蚕豆。

3、预冷
预冷是蚕豆储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低蚕豆的呼吸强度，因为蚕豆采摘后本身温度高，若不进行预冷处理就会造成温度过大，失水等现象，最后导致发霉变质烂豆等情况。一般预冷温度控制在5~6℃。

4、贮藏
冷库贮藏蚕豆最适宜温度为0.7~1℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±0.5℃，库温上下波动不宜超过1℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、腐烂的机率。另外湿度也是保持蚕豆色泽和品质的重要因素，蚕豆冷库的相对湿度要控制在75%~80%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的条件下，蚕豆可以保存6~8个月左右，保鲜冷库不仅能长时间保持蚕豆外观色泽翠绿、新鲜如初，而且蚕豆的营养价值也不会流失。