无花果怎么保鲜？无花果冷库长期储存方法介绍

随着人们对无花果营养价值和药用价值认识的深入，新鲜无花果的数量和质量已远远不能满足日益增长的市场需求。由于新鲜无花果含糖量高，表皮极易被微生物侵染，不耐贮藏，在常温条件保存2~3天就会出现软化、褐变、风味下降以及腐烂等现象。因此，新鲜无花果在市场上的比较少见。

为了延长新鲜无花果的市场货架期，使用无花果冷库贮藏技术，将不受自然条件的限制，能有效的抑制生物体内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，同时还能防止无花果的水分和营养成分流失，减缓果实的呼吸频率和成熟速度，防止组织老化，从而延长保鲜贮藏的目的。

无花果气调保鲜库贮藏方法及步骤：

1、采收

为了更好的贮藏保鲜无花果，采收无花果应选择8成熟为宜，切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选

无花果采收后，按大小品质分级，同时应剔除病虫果、畸形果、伤果、小果和裂果。

3、预冷

预冷是无花果储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低无花果的呼吸强度，以利于储藏和运输。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。一般预冷温度控制在-1~0℃。

4、贮藏

无花果气调库贮藏的适宜温度为0℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。另外湿度也是影响无花果水分，保持无花果品质和风味的重要因素，因此，无花果冷库的相对湿度要控制在85%~95%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。同时，库内空气的含氧量应保持在3%~5%，二氧化碳浓度应控制在1%~2%。

采用此方法，无花果可以保存35-40天左右，贮藏后的无花果，味道依然香甜可口，外观与入库时无明显差异，同时好果率能达到90%以上。