杏鲍菇怎么长期保存？杏鲍菇冷库储存方法及温度介绍

由于杏鲍菇含水量较高，生理代谢旺盛，因此，只要贮藏方式不对或温度过高，杏鲍菇的水分和营养就会流失，从而发生萎蔫、变质腐烂等现象。

为了更好的保持杏鲍菇的新鲜度和营养水分，使用冷库贮藏杏鲍菇是最有效的保鲜措施，不仅可以延长保鲜时间，还可以降低呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，延缓杏鲍菇的衰老进程，进而延长保持杏鲍菇鲜脆嫩质地。

下面，小编就给大家说说使用冷库贮藏杏鲍菇的具体方法及步骤。

1、采收事项

为了更好的贮藏保鲜杏鲍菇，采收时应选八成熟为宜，其标准是：菌盖即将平展，孢子尚未弹射，菌柄长至保龄球状或棍棒状，长15厘米以上。

2、筛选整理

采收后的杏鲍菇按大小品质分级，然后整齐排放在塑料筐内。同时剔除有病虫害、畸形、有损伤的菇体。

3、预冷操作

为了保证冷库的保鲜效果，杏鲍菇入库前必须先进行预冷操作。推荐使用真空预冷方式，真空预冷可使杏鲍菇菇体表面和内部迅速冷即，并且经过真空预冷后杏鲍菇。其鲜度、色度比采收时更好。注意预冷时间不要超过48小时。

4、贮藏要求

杏鲍菇适宜的贮藏保鲜温度在2℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于-1℃就会冻伤杏鲍菇降低品质。温度过高也会导致菇体变色、变坏等现象。为了延缓杏鲍菇由于失水而造成的变软和萎蔫，杏鲍菇贮藏的相对湿度以保持在85%-95%为好。如湿度不足时可在地面喷水，以保持库内湿度稳定。

采用此方法，杏鲍菇最长可以保存50天左右，冷库贮藏不仅可以抑制霉菌生长，还能较好的保持杏鲍菇外观品质和营养价值保持不变，高品率可达85%左右。

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