香菜冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

香菜，别名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽等。为伞形科芫荽属一年生草本植物，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。香菜通常被用来放在炒菜和炖汤中提味，我们经常把它放入菜品中，这样会使菜的味道更香。

由于香菜的组织及其脆嫩，叶片相对小而嫩，采后呼吸作用和水分蒸发作用较旺盛，因此，只要贮藏方式不对或温度控制不精确，新鲜香菜就会出现失水萎蔫、叶片褐变发黄等现象，从而影响香菜的品质和经济价值。

香菜冷鲜库贮藏方法及温度要求：

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜香菜，采收香菜时要带根，采收时间应尽量选择阴天上午或晴天清晨为宜，因为气温低更利于香菜的贮藏。切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选整理

香菜采收后，按品质分级，同时应去除泥土及其它杂质，挑出黄叶、烂叶，再捆成0.5~1.0公斤的把。

3、预冷要求

预冷是香菜入库前的必要环节，预冷的主要目的是降低香菜的呼吸强度和田间热，因为，香菜采摘后呼吸频率较高，生理过程旺盛，若不进行预冷处理就会很容易出现萎蔫、发黄、衰败等情况。建议预冷温度控制在1℃。

4、贮藏温度

冷库贮藏香菜最适宜的温度为-1℃~0℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃。温度波动过大，易造成霉菌滋生、叶片腐烂等现象。另外，为防止菜叶细胞因失水皱缩，因此，香菜冷库的相对湿度要控制在90%~95%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。

此外，O2和CO2的浓度比例，会对香菜的成熟、衰老产生明显的抑制作用。因此，建议有条件的客户可在冷库的基础上，增加气体成分调节功能，这样不仅能比普通冷库延长2倍的保鲜期，同时，香菜的品质及营养也不会流失。建议：库内空气的含氧量保持在3%~5%，二氧化碳浓度控制在7%~8%为宜。

采用此方法，香菜可以保存120天左右，使用冷库贮藏不仅能长时间保持香菜色泽翠绿、新鲜如初，同时香菜味道依然香气扑鼻。