黄花菜冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

众所周知，鲜黄花菜口感和营养比干黄花更好，但一年只有一季，而且非常不易储存。因为鲜黄花菜采摘后，新陈代谢和呼吸作用较强，储存不当就会丧失黄花菜的鲜度，之后就会导致腐烂或开花，从而失去商品价值。

使用黄花菜冷库保鲜技术能有效抑制微生物和黄花菜酶的活性，同时还可以降低呼吸强度，减少水分、口感和营养的流失，从而长期保持黄花菜原有的风味和状态。

黄花菜冷库贮藏方法及步骤：

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜黄花菜，采收黄花菜应以阴天上午采收为宜。采收时，要避免碰伤花茎和小花，以带花蒂，不带梗，茎梗和花蕾交接处断离为。

2、筛选整理

黄花菜采收后，应及时把茎秆拔除，同时应剔除泥土及杂草、开花菜。

3、预冷要求

预冷是黄花菜储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低本身的温差。因为，黄花菜采摘后呼吸频率较高，生理过程旺盛，若不进行预冷处理就会造成萎蔫、腐烂、变质等情况。建议预冷温度控制在5℃。

4、贮藏温度

冷库贮藏黄花菜最适宜的温度为-18℃，零下18度的低温速度库可使黄花菜表面形成冰膜，防止菜体氧化变质。另一方面，可使黄花菜体内的水分迅速通过零度到零下5度最大结晶区，防止在黄花菜细胞内和细胞间隙里形成较大的冰晶体，破坏黄花菜的细胞壁和细胞膜，使黄花菜细胞内的汁液在解冻过程中大量渗透流失，导致黄花菜丧失鲜艳光泽和清脆爽口风味，从而降低商品的美观度和食用价值。

另外，入库前，建议用塑料袋直接封口包装或者直接用真空包装的方式进行储藏，这样不仅比直接入库储存时间更长，而且保存效果更好。

采用此方法，黄花菜可以保存10-12个月左右。由于黄花菜花蕾小，速冻时间快，形成的结晶小，解冻后的黄花菜新鲜程度会越好，营养成分保留也越完整。