新鲜银耳冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

众所周知，市面上常见的银耳大都是干制的，随着人们对生活品质的要求提高，新鲜银耳也开始进入超市和农贸市场。新鲜银耳储存难度比干制的高，储存不当或不规范就会产生米酵菌酸毒素和变质，因此，使用正确的储存方法及适宜的贮藏温度，就显得尤为重要。

1、筛选整理

银耳采收后，按颜色、厚度、形状分级，同时应剔除掉有异味、酸味的银耳。

2、预冷要求

预冷是新鲜银耳入库前的必要环节，预冷可以降低银耳的中心温度，以利于储藏和运输。推荐冷库预冷、真空预冷法或压差预冷方式，不建议采用冷水冷却预冷，另外建议预冷温度控制在3-5℃。

3、贮藏温度

冷库贮藏新鲜银耳最适宜的温度为0~3℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃。另外，适宜的湿度对银耳品质是特别重要的，因此，冷库的相对湿度须控制在90%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。

采用此方法，新鲜银耳可以保存20-25天左右，出库后的银耳，外形饱满、色泽鲜艳与入库时无明显差异。