猴头菇冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

新鲜猴头菇和其他食用菌一样，采后若不进行冷库贮藏，猴头菇在常温下很容易出现变色、变味、变形，甚至腐败变质等现象。下面，小编就给大家说说猴头菇冷库的储存方法及步骤。

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜猴头菇，采收前一天不要喷水，采收时用刀从平菌袋口处把猴头菇割下，不宜把基座全割下，以免影响下一批菇形成，注意不要划破袋，以免菌袋污染杂菌。

2、筛选整理

猴头菇采收后，从干湿、质量、颜色、形状方面综合挑选，同时应剔除杂质，剪掉菇蒂。

3、预冷要求

预冷是猴头菇入库前的必要环节，因为，猴头菇采摘后具有明显的呼吸跃变过程，跃变发生后，腐烂率和腐烂指数急剧增加，若不进行预冷处理就会造成萎蔫、发黄、变质等情况。建议预冷温度控制在2-3℃。

4、贮藏温度

冷库贮藏猴头菇最适宜的温度为-1~0℃，要注意库内温度稳定。为防止猴头菇因失水而变得干涩呈黄色，冷库的相对湿度要控制在85%~90%，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。

采用此方法，新鲜猴头菇可以保存25-30天左右。贮藏后的猴头菇外观新鲜，无变色，风味也能保持与入库时无明显差异。

注：建议用聚乙烯袋密封包装或者直接用保鲜袋包好的方式进行储藏，这样不仅比直接入库储存时间更长，而且保鲜效果更好。