平菇冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

由于平菇的实体组织柔嫩、含水量高，采后呼吸代谢旺盛，且无表皮保护结构，因此非常不易保存。使用冷库贮藏能有效抑制平菇品质的变化，较好地保持平菇的色泽和感官品质，从而延长平菇的保鲜期。下面，小编就给大家说说平菇冷库的储存方法及温度要求。

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜平菇，采摘时，菇丛小的可用手旋转，轻轻掰下，菇丛大的可用锋利的刀子，紧贴料面割下，注意尽量少损伤料面。装篮时平菇要菌盖朝下、菌褶朝上，直接放入专用箱内，避免挤压。

2、筛选整理

平菇采收后，按大小品质分级，再将菇体上附带的培养料、泥土等杂质去除干净，同时剔除病菇和有虫菇。

3、预冷要求

预冷是平菇入库前的必要环节，预冷可降低平菇呼吸强度、失重率和多酚氧化酶活性，提高冷库保鲜品质。建议使用冷风预冷的方式，预冷温度控制在3-4℃。详情请了解《什么是冷库预冷？七种常用的预冷方式推荐》这篇文章！

4、贮藏温度

预冷后，把平菇装于塑料袋内(建议打几个孔)并扎口，或用通气的塑料框存放。平菇冷库适宜的贮藏温度为0~3℃，要注意库内温度稳定，库温上下波动不宜超过2℃。同时，冷库的相对湿度要控制在90%~95%，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。

采用此方法，平菇可以保鲜10天左右，其色泽和鲜度与入库时无明显差异。