牛肝菌冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌采摘后仍然保持着强烈的新陈代谢活动，若保鲜技术不够好，将造成牛肝菌腐败变质、褐变，降低其食用价值和商品价值。使用冷库贮藏可以有效的延长牛肝菌的保鲜时间及营养成分，下面，小编就给大家说说牛肝菌冷库的储存方法及温度要求。

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜牛肝菌，采收牛肝菌的子实体长至七八成熟时就要及时采收，否则菌管与菌肉之间，以及菌柄内部极易受线虫等为害，影响产品质量。

2、筛选整理

牛肝菌采收后，挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的牛肝菌。

3、预冷要求

预冷是牛肝菌储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低牛肝菌的呼吸强度。若不进行预冷处理，牛肝菌在贮藏过程中就会出现染菌、腐烂和老化等问题。建议预冷温度控制在3-5℃。

4、贮藏温度

放入冷库前，建议用塑料袋直接封口包装或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式进行储藏。牛肝菌冷库适宜的贮藏保鲜温度在0~3℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行。另外，为防牛肝菌水分蒸发，贮藏的相对湿度保持在85%-90%为好。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。

采用此方法，牛肝菌保鲜时间可达20天左右，并且牛肝菌口感，外观均无显著变化，且牛肝菌的营养成分基本无流失。

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