新鲜松茸怎么保存？松茸速冻库保存长达半年

松茸是一种珍贵的野生食用菌，被誉为“菌中之王”。松茸营养价值丰富，还具有较高的药用价值，据日本有关资料报道，松茸具有防辐射、抗癌，有补肾助阳的功能。二战后期，原子弹在日本爆炸，核辐射所至之处，几无生命迹象，只有松茸依旧破土而出，这令日本人无比叹服。但是松茸不耐贮藏，如不保存不当便会腐烂﹑霉变。如何延长松茸的保鲜时间一直是批发商、电商比较关注的问题。松茸含水量大，与水果蔬菜类似，所以原则上适用于水果蔬菜的保鲜方法也可适用于松茸保鲜。

松茸菌储存保鲜解决方案

目前松茸的保鲜储藏方式主要是气调库保鲜和速冻库，如果要保证松茸口感和营养成分，浩爽制冷建议尽量选择气调库的方式储存。如果要考虑长时间储藏松茸，浩爽制冷建议选择速冻库的方式储存。

速冻库贮藏：选择未开伞的菇体,除去菌柄基部及泥沙等杂物，并用水轻度漂洗掉脏物后,用竹帘等薄层摊放，置于高热蒸气密室熏蒸5~8分钟，将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分钟，随即吸去菇体表面的水分，以防湿玻璃纸、铝箔袋包装，置-35℃低温冷库中急速冷冻40分钟至1小时后，移至-18℃下冷冻贮藏，此方式能有效的防止新鲜松茸变质，保存时间可长达半年左右。

气调库保鲜：松茸气调库贮藏虽然没有有速冻库保鲜时间的长，但气调库不会破坏松茸细胞的结构，细胞液的流失也远比速冻库的要少，且基本不会影响食材的口感。就好像三文鱼，速冻过的三文鱼不能再生吃，且速冻的三文鱼和新鲜三文鱼的价格也相差甚远。同理，新鲜的松茸价格要比速冻的要贵。

总结：气调库贮藏松茸，基本不影响松茸的口味和营养成分，经济效益要比速冻过的松茸高，但是保存时间要比速冻库少许多。