藤椒（青花椒）冷库贮藏方法及保鲜效果介绍

藤椒是青花椒的一种，具有独特的风味和麻味，由于藤椒对贮藏条件要求较高，采摘后会受到水分、温度、光照、氧气等因素的影响。因此只要储存方法不对或是在常温环境中放置时间过久，藤椒（青花椒）就会发生褐变，影响其外观品质，同时还会造成香气和麻味等营养物质的流失。

使用气调保鲜冷库贮藏藤椒（青花椒），将不受自然条件的限制，能有效的抑制藤椒内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，同时还能防止藤椒（青花椒）油过氧化值与酸价上升，从而延长保鲜贮藏的目的。下面浩爽小编就给大家介绍藤椒（青花椒）的冷库贮存方法及温度要求。

藤椒（青花椒）冷库贮藏方法及保鲜温度要求：

1、采收

为了更好的贮藏保鲜藤椒（青花椒），采收藤椒（青花椒）应以晴天或阴天采收为宜，雨天应禁止采收，以防止积水，引起贮期腐烂。

2、筛选

藤椒（青花椒）采收后，按大小品质分级，同时应剔除病虫、畸形等花椒。

3、预冷

预冷是藤椒（青花椒）储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低藤椒（青花椒）的呼吸强度，若不进行预冷处理藤椒（青花椒）表皮就会褐变，产生霉味等情况。推荐使用强制风预冷，注意预冷时间不要超过48小时。

4、贮藏

冷库贮藏藤椒（青花椒）的适宜温度为1~2℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过1℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、色泽发黑、霉变腐烂的机率。另外湿度也是影响藤椒（青花椒）水分，保持营养品质和风味的重要因素，因此藤椒（青花椒）冷库的相对湿度要控制在80%~90%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。另外冷库的氧气浓度需设为5%~10%，二氧化碳浓度为5~10%。

采用此方法，藤椒（青花椒）可以保存30~45天左右，贮藏后的藤椒（青花椒）色泽、麻味、品质无明显变化，同时损耗率仅为6.5%。

注：藤椒（青花椒）在贮藏期会产生大量有害组织的乙醛、乙醇及乳酸等，因此长期贮藏时还需要定期通风换气（建议每隔12小时换气2小时）。